세르비아 요리
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1. 개요
세르비아 요리는 세르비아의 전통적인 음식 문화를 의미한다. 세르비아 요리는 역사적으로 우유, 유제품, 농산물, 채소를 주로 사용했으며, 1855년 최초의 현대 세르비아 요리책이 발간된 이후 다양한 요리책이 출판되었다. 세르비아의 아침 식사는 빵, 베이컨, 소시지, 계란, 치즈 등 칼로리와 탄수화물이 풍부한 음식으로 시작하며, 점심과 저녁에는 고기 요리가 주를 이룬다. 구이 요리가 인기 있으며, 전채 요리, 수프, 샐러드, 렐리시, 유제품, 육가공품, 파이, 디저트 등 다양한 음식이 존재한다. 특별한 날에는 체스니차, 콜리보, 슬라브스키 콜라치와 같은 음식을 먹는다. 음료로는 세르비아 커피, 과일 주스, 미네랄 워터, 맥주, 라키야, 와인 등이 있으며, 라키야는 세르비아의 전통적인 술로 다양한 과일로 만들어진다.
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2. 역사
1179년 콘스탄티노폴리스를 방문한 티레 대주교 William of Tyre|윌리엄영어은 세르비아인에 대해 "가축과 양떼가 풍족하며 우유, 치즈, 버터, 고기, 꿀, 밀랍이 매우 풍부하다."라고 묘사했다.[7]
1855년 크루셰돌의 세르비아 정교회 수도사인 예로테이가 최초의 현대 세르비아 요리책을 썼다.[8] 1877년에는 카타리나 포포비치-미지나의 《거대한 세르비아 요리책》(''Велики српски кувар'')이 출판되었다.[9] 1907년에 출판된 스파세니야 파타 마르코비치의 《파타의 요리책》 (''Патин кувар'')은 오늘날까지도 널리 읽히고 있다.[10]
옛 세르비아 전설에 따르면 14세기 세르비아 제국 시대 스테판 우로시 4세 두샨 통치 하에 세르비아 궁정에서는 금 수저와 포크를 사용해 식사했다고 한다. 역사가들은 중세 세르비아 요리가 주로 우유, 유제품, 농산물, 채소로 구성되었다고 말한다. 빵은 많이 먹지 않았지만, 부유층은 밀로 만든 빵을, 빈곤층은 귀리와 호밀로 만든 빵을 먹었다. 야생 사냥감 외의 육류 소비는 드물었고, 가축은 농업에 활용되었다.[11]
2. 1. 중세 시대
1179년 콘스탄티노폴리스를 방문한 티레 대주교 William of Tyre|윌리엄영어은 세르비아인에 대해 다음과 같이 묘사했다.
> 그들은 가축과 양떼가 풍족하며 우유, 치즈, 버터, 고기, 꿀, 밀랍이 매우 풍부하다.[7]
스테판 우로시 4세 두샨의 통치 시기(14세기) 세르비아 제국 궁정에서는 금 수저와 포크로 식사했다는 전설이 있다. 역사가들은 중세 세르비아 요리가 주로 우유, 유제품, 농산물, 채소로 구성되었다고 말한다. 빵은 많이 먹지 않았지만, 부유한 사람들은 밀로 만든 빵을, 가난한 사람들은 귀리와 호밀로 만든 빵을 먹었다. 소비된 유일한 고기는 야생 사냥감이었고, 가축은 농업용으로 남겨두었다.[11]
2. 2. 근대
1179년 콘스탄티노폴리스를 방문한 티레 대주교 윌리엄은 세르비아인에 대해 "그들은 가축과 양떼가 풍족하며 우유, 치즈, 버터, 고기, 꿀, 밀랍이 매우 풍부하다."라고 묘사했다.[7]
크루셰돌의 세르비아 정교회 수도사인 예로테이는 1855년에 최초의 현대 세르비아 요리책을 썼다.[8]
세르비아에서 처음 출판된 요리책은 1877년 카타리나 포포비치-미지나가 쓴 《거대한 세르비아 요리책》 (''Велики српски кувар'')이다.[9]
가장 잘 알려진 세르비아 요리책은 1907년 스파세니야 파타 마르코비치가 쓴 《파타의 요리책》 (''Патин кувар'')으로, 이 책은 오늘날까지도 출판되고 있다.[10]
옛 세르비아 전설에 따르면 14세기 세르비아 제국 시대, 스테판 우로시 4세 두샨의 통치 하에서 세르비아 궁정의 식사는 금 수저와 포크로 이루어졌다. 역사가들은 중세 세르비아 요리는 주로 우유, 유제품, 농산물, 채소로 구성되었다고 말한다. 빵은 많이 먹지 않았지만, 먹을 때는 부유한 사람들은 밀로 만든 빵을, 가난한 사람들은 귀리와 호밀로 만든 빵을 먹었다. 소비된 유일한 고기는 야생 게임이었고, 가축은 농업용으로 남겨두었다.[11]
3. 음식
세르비아는 동서양의 교차점에 위치하여 다양한 요리 스타일의 영향을 받아 자체적인 미식 문화를 발전시켰다. 인접 발칸 국가들과 유사하면서도 순하고 신선하며 자연스러운 맛이 특징이다. 주로 소금, 검은 후추, 파프리카로 양념하며, 신선하고 고품질의 재료를 사용한다.[4][5] 계절 음식이 중요하여 특정 시기에 맞는 요리가 발달했다.
세르비아인들은 하루 세 끼(아침, 점심, 저녁)를 먹으며, 점심을 가장 푸짐하게 먹는다.[4][5] 전통적으로 점심과 저녁만 먹었으나, 19세기 후반부터 아침 식사가 도입되었다.[5][6]
대표적인 음식으로는 사르마(양배추 잎에 돼지고기 또는 쇠고기와 쌀을 섞어 넣은 것), 기바니차(필로 반죽으로 만든 달걀과 치즈 파이), 플레스카비차(다진 쇠고기 또는 돼지고기 패티), 체바피(구운 고기), 파프리카시(파프리카로 만든 수프), 굴라시(파프리카 및 기타 향신료로 양념한 고기와 채소 수프), 카라조르제바 슈니츨라(슈니첼), 타코스(튀긴 랩에 향신료를 넣은 고기와 채소, 타코와 유사) 등이 있다.
세르비아에서는 라키아, 슬라트코, 잼, 젤리, 투르시야, 아이바르, 소시지 등 다양한 음식을 집에서 직접 만드는 경우가 많다. 이는 경제적, 문화적 이유 때문이며, 음식 준비는 세르비아 가족 전통의 중요한 부분이다.
3. 1. 아침 식사
세르비아의 아침 식사는 일찍 먹지만 든든한 식사로, 하루를 시작하는 데 필요한 풍부한 에너지와 함께 칼로리와 탄수화물이 풍부하다. 빵은 버터, 잼, 요구르트, 사워크림 또는 치즈와 함께 베이컨, 소시지, 살라미, 계란 또는 카이막과 함께 제공되는 경우가 많다. 세르비아인들은 아침에 포가치체, 파슈테테, 키플레 (세르비아어에서는 초승달 모양이 아닐 수도 있고 달콤할 수도 있지만 소금 결정을 뿌릴 수도 있음), 키플리ce, 페레체, , 플레테니체, 슈타피치, 제미치케, 제브레치, 메키케, 우슈티피와 같은 신선한 페이스트리를 사기 위해 빵집에 들르곤 한다. 다른 일반적인 아침 식사 요리로는 부레크, 카차막, 치치바라 (종류의 폴렌타) 및 포파라, 프로야 (옥수수빵), 차라브르차 등이 있다. 아침 식사 전에 대부분의 사람들은 보통 한 잔의 카파 또는 에스프레소를 마시고, 아침 식사 자체와 함께 차, 우유, 밀크 커피 또는 초콜릿 우유가 제공된다.[1]
3. 2. 점심 및 저녁 식사
세르비아의 점심 및 저녁 식사는 수프, 주요리, 샐러드, 빵, 렐리시, 유제품, 육가공품, 파이, 디저트 등으로 구성된다.수프는 전채 요리로, 건강에 매우 중요하다고 여겨진다. 얇은 수프인 '수파(supa)'와 걸쭉한 수프인 '초르바(čorba)' 두 종류가 있다.
주요리는 대부분 고기 요리이다. 로슈틸(바비큐) 외에도 끓이기, 스튜, 오븐 로스팅이 일반적인 조리 방법이다.[1]
구이(로슈틸)는 매우 인기 있으며, 레스토랑의 주요 메인 코스 요리이자 패스트푸드로도 자주 먹는다. 레스코바츠와 노비 파자르는 바비큐로 유명하다.[1]
빵은 세르비아 요리의 기본 요소로, 모든 식사에 제공되며 종교 의식에도 사용된다. 빵을 버리는 것은 불경하다고 여겨진다.[1] 전통적인 환영 방식은 손님에게 빵과 소금을 제공하는 것이다.[1]
샐러드는 주요리와 함께 반찬으로 먹는다.
렐리시는 음식에 곁들여 먹는 소스나 양념이다.
유제품은 세르비아 식단의 중요한 부분이다. 사우어 밀크, 카이막, 요거트, 파블라카 등 발효 제품은 매일 섭취된다. 흰색 치즈(시르)가 노란색 치즈보다 흔하다.
육가공품은 전통적으로 "스비뇨콜지" 행사 때 생산된다.[5] 햄, 베이컨, 건조 갈비, 치바르치(돼지 껍질) 등이 있다.[5]
다양한 종류의 소시지 및 이와 유사한 육제품은 오스트리아의 영향으로 보이보디나에서 만들어졌다.[5]
파이는 아침, 저녁 식사, 간식으로 인기 있다. 얇은 필로 반죽으로 만드는 것이 일반적이다.
디저트는 식사 마지막에 제공되며, 중동 및 유럽 음식과 세르비아 고유 음식이 있다.
3. 2. 1. 전채 요리 (메제)
메제는 작은 접시와 애피타이저 모음으로, 중동의 메제와 달리 일반적으로 조리된 요리는 포함하지 않으며, 이탈리아의 안티파스토와 더 유사하다. 세르비아 메제는 일반적으로 절인 고기와 소시지, 치즈, 올리브, 신선한 채소, 짐니차 조각을 포함한다. 대부분의 전통 레스토랑(카파나)에서 메제는 수프나 메인 요리 전에 "라키야"라는 알코올 음료와 함께 스타터로 주문되는 경우가 많다.3. 2. 2. 수프
수프는 거의 모든 점심 식사에서 전채 요리로 먹는다. 건강에 매우 중요한 음식으로 여겨진다. 세르비아 요리에는 두 가지 종류의 수프가 있는데, 얇은 수프를 '수파(supa)'라고 부르고, 루(roux)나 달걀을 넣어 만든 더 걸쭉한 수프를 '초르바(čorba)'라고 부른다. 가장 흔한 것은 쇠고기, 내장 또는 가금류에 국수를 넣고 만든 단순한 포타주이다. 양고기, 송아지 고기, 생선 수프는 별미로 여겨진다.
3. 2. 3. 주요리
메인 코스는 가장 흔하게 고기 요리이다. 매우 인기 있는 로슈틸(바비큐) 외에도, 끓이기, 스튜, 오븐 로스팅이 가장 흔한 조리 방법이다.[1]
구이는 세르비아에서 매우 인기가 높다. 구운 고기는 레스토랑에서 제공되는 주요 메인 코스 요리이다. 일반적으로 큰 타원형 접시에 모듬 구이로 제공되며, 패스트푸드로도 자주 먹는다. 특히 레스코바츠와 노비 파자르는 바비큐로 유명하다.[1]
3. 2. 4. 빵
빵은 세르비아 요리의 가장 기본적인 구성 요소이며, 모든 식사 때 의식적으로 제공된다. 종교 의식에도 빵이 사용된다. 일부 사람들은 빵을 던지거나 버리는 것을 매우 불경하다고 생각한다.대부분의 빵집과 상점에서는 흰 밀빵 덩어리(일반적으로 0.5kg)를 판매한다. 현대에는 흑빵과 다양한 그레이엄 빵 종류가 다시 인기를 얻고 있다. 많은 시골 가정에서는 여전히 무쇠 오븐에서 빵을 굽는데, 보통 더 큰 덩어리로 굽는다.
전통적인 세르비아식 환영 방식은 손님에게 빵과 소금을 제공하는 것이다.[1] 빵은 세르비아 정교회의 종교 의례에서도 중요한 역할을 한다.[1] 많은 세르비아 사람들은 빵이 아무리 오래되었더라도 버리는 것은 죄라고 생각한다.[1] 파스타, 쌀, 감자 등이 일상 요리에 포함되었지만, 많은 세르비아 사람들은 여전히 식사와 함께 빵을 먹는다.[1]
3. 2. 5. 샐러드
세르비아에서는 샐러드를 주요리와 함께 반찬으로 먹는다. 가장 간단한 샐러드는 얇게 썬 상추, 양배추, 토마토, 오이 또는 당근, 올리브에 기름, 식초, 소금, 향신료를 넣고 만든다.
3. 2. 6. 렐리시
3. 2. 7. 유제품
유제품은 세르비아 식단의 중요한 부분을 차지한다. 사우어 밀크, 카이막, 요거트, 파블라카와 같은 발효 제품은 일반적인 아침 식사이며, 매일 섭취된다. 흰색 치즈는 ''시르''라고 불리며 세르비아에서는 노란색 치즈보다 훨씬 흔하다. 바비네의 호두를 넣은 흰색 치즈와 같이 품질을 인정받은 수많은 종류가 있으며, 이 치즈는 2012년 "최고의 자생 치즈" 상을 수상했다.[12] 세르비아 풀레 치즈는 당나귀 젖으로 만들어졌으며, 세계에서 가장 비싼 치즈이다.[13] 덜 일반적이기는 하지만, 여러 종류의 노란색 치즈가 현지에서 생산된다.3. 2. 8. 육가공품
전통적인 세르비아 육제품으로는 햄, 베이컨, 건조 갈비, 그리고 돼지 껍질의 일종인 치바르치 등이 있다.[5] 이들은 보통 매년 가을이나 초겨울에 돼지를 도살하고 겨울 동안 고기를 보존하는 "스비뇨콜지"라는 행사 때 생산된다. 훈제 육류, 베이컨, 살로, 치바르치, 소시지 (예: 크르바비차), 쿨렌 등이 생산된다. 내장이나 저렴한 부위의 고기도 활용되어 슈바르글라 같은 가공 제품으로 만들어진다.세르비아 육제품 중, 특히 원산지 보호 명칭[14] 지위를 획득한 제품은 다음과 같다.
다양한 종류의 소시지 및 이와 유사한 육제품은 오스트리아의 영향으로 보이보디나에서 만들어졌다.[5]
3. 2. 9. 파이
파이는 세르비아에서 매우 인기 있는 음식으로, 아침, 저녁 식사 또는 간식으로 먹는다. 얇은 층의 필로 반죽으로 만드는 것이 가장 일반적이다. 달콤하고 짭짤한 여러 가지 조리법과 다양한 종류의 속 재료가 있다. 세르비아 파이는 일반적으로 조리법 또는 속 재료의 이름을 따서 명명된다.필로로 만들지 않은 파이의 한 종류는 ''슈트루들라(štrudla)''인데, 이것은 스트루델과 유사하지 않고 오히려 넛 롤과 유사하다.
3. 2. 10. 디저트
달콤한 음식은 식사의 마지막에 제공된다. 세르비아에서 즐겨 먹는 달콤한 음식과 디저트는 일반적으로 중동 음식과 유럽 음식을 모두 포함하며, 일부는 세르비아 고유의 음식이다. 여기에 언급된 음식 외에도 달콤한 과일 충전재가 들어간 파이도 흔하다.
3. 3. 특별한 날의 음식
4. 음료
세르비아는 과일 생산과 수자원이 풍부하여 질 좋은 주스와 생수가 많이 생산된다. 탄산 음료는 특별한 것이 없다. 옥수수로 만든 보자(Boza)라는 음료가 있지만 최근에는 흔하지 않다. 크바스(Kvas)라는 음료가 생산되기도 한다.
국내 커피(또는 세르비아 커피)는 세르비아에서 가장 흔하게 소비되는 무알코올 음료이다. 주로 집에서 만들어 친구나 가족과 함께 마시는 것을 선호한다. Slatko, 라트룩, 라키와 함께 커피를 제공하기도 한다. 허브차는 음료보다는 약으로 소비된다. 요거트와 케피어는 흔히 소비되는 유제품 음료이다. 옥수수로 만든 음료인 보자 또는 크바스는 한때 인기가 있었지만 오늘날에는 거의 소비되지 않는다.
많은 과일 주스와 미네랄 워터 브랜드가 현지에서 생산된다. 크냐즈 밀로시 미네랄 워터는 국가 브랜드로 간주된다.
맥주는 세르비아 어디에서나 환영받으며, 세르비아의 전통 음료이자 과일 브랜디의 일종인 라키야(Rakija)와 와인도 흔하다.
라키야는 많은 사람들이 각 가정에서 직접 만들어 먹으며 친척이나 친구가 방문했을 때 내놓는다. 라키야는 넣는 과일에 따라 종류가 다양하다.
라키야는 과일로 만든 증류주를 통칭하는 용어이다. 다양한 종류가 있으며, 일반적으로 사용된 과일의 종류에 따라 이름이 붙여진다. 비교적 많은 사람들이 직접 라키야를 제조한다.
최근 세르비아에서는 맥주가 인기를 얻고 있다. 세르비아에는 약 110000ha의 포도원이 있다. 남부 세르비아가 가장 많은 생산량을 보이며, 이 때문에 세르비아는 국제적으로 훌륭한 와인 생산국으로 인정받고 있다.
4. 1. 무알코올 음료
세르비아는 과일 생산과 수자원이 풍부하여 질 좋은 주스와 미네랄이 풍부한 생수가 많이 생산된다. 유럽에서도 잘 알려져 있다. 탄산 음료는 특별한 것이 없다. 옥수수로 만든 보자(Boza)라는 음료가 있지만 최근에는 흔하지 않다. 크바스(Kvas)라는 음료가 생산되기도 한다.국내 커피(또는 세르비아 커피)는 세르비아에서 가장 흔하게 소비되는 무알코올 음료이다. 주로 집에서 만들어 친구나 가족과 함께 마시는 것을 선호한다. Slatko, 라트룩, 라키와 함께 커피를 제공하기도 한다. 대부분의 세르비아 사람들은 아침에 커피 한 잔으로 하루를 시작한다. 허브차는 음료보다는 약으로 소비된다. 요거트와 케피어는 흔히 소비되는 유제품 음료이다. 종종 풍미있는 페이스트리와 함께 제공된다. 옥수수로 만든 음료인 보자 또는 크바스는 한때 인기가 있었지만 오늘날에는 거의 소비되지 않는다.
많은 과일 주스와 미네랄 워터 브랜드가 현지에서 생산된다. 크냐즈 밀로시 미네랄 워터는 국가 브랜드로 간주된다.
4. 2. 주류
맥주는 세르비아 어디에서나 환영받으며 14개의 양조장이 있다. 세르비아의 전통 음료이자 과일 브랜디의 일종인 라키야(Rakija)와 와인도 흔하다.
라키야는 많은 사람들이 각 가정에서 직접 만들어 먹으며 친척이나 친구가 방문했을 때 내놓는다. 라키야는 넣는 과일에 따라 종류가 다양하다.
라키야는 과일로 만든 증류주를 통칭하는 용어이다. 다양한 종류가 있으며, 일반적으로 사용된 과일의 종류에 따라 이름이 붙여진다. 비교적 많은 사람들이 직접 라키야를 제조한다. 포도로 만든 로자는 국민 음료로 여겨진다.
최근 세르비아에서는 맥주가 인기를 얻어 전통적인 라키와 와인을 능가하게 되었다. 세르비아에서 가장 큰 양조장은 아파틴 양조장(Apatinska pivara)이다.
세르비아에는 약 110000ha의 포도원이 있으며, 연간 약 645000ton의 포도를 생산한다. 남부 세르비아가 가장 많은 생산량을 보이며, 이 때문에 세르비아는 국제적으로 훌륭한 와인 생산국으로 인정받고 있다.
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Ljajic: GMO preventing Serbia from joining World Trade Organization
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Poglaviti majstori svakog krkanluka
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Press Online :: Društvo :: Srpski sir pobedio švajcarski
http://www.pressonli[...]
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웹사이트
TELEGRAF OTKRIVA: Najskuplji sir na svetu proizvodi se u Srbiji, kilogram košta 1.000 evra! (FOTO)
http://www.telegraf.[...]
2012-09-29
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웹사이트
Списак ОГП
http://www.zis.gov.r[...]
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